今年は味噌作りにチャレンジしてみました。
犬友達から、毎年味噌を手作りしてるって聞いたので
今年は私も作ってみたのです。
味噌は1月の寒い頃に仕込みます。
材料は、大豆、麹、塩だけ。
さらに24度以上の焼酎を用意。
焼酎は味噌の入れ物を消毒して、
カビがつかないようにするためです。
乾燥した大豆を1昼夜水につけ置きし、
多めのお湯で煮ます。
沸騰するまでは強火、あとは弱火で、コトコトコトコト。
指先でつぶせるくらいまで柔らかく。
アクはちゃんとすくってとります。
豆を煮ている間に、
麹と塩を混ぜ混ぜしておきます。
これは塩きり麹というそうです。
そして柔らかくなったアツアツの豆を塩きり麹とよく混ぜて
フードプロセッサーにかけてペースト状にします。
それを空気を抜きながら手で丸め、
「エイヤッ」と味噌仕込み用の容器の中にたたきつけます。
たたきつけるのは空気を抜くためです。
そして表面を平にならし、上からラップをかけ、
焼酎を湿らせたキッチンペーパーで汚れをふき取ったら
味噌容器のふたをします。
あとは日陰の涼しい場所に夏まで寝かせるだけ。
夏になるのが待ち遠しいです。
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